Espresso
Tu máquina ya hace media faena. Invierte en un buen molinillo y en café recién tostado.
Receta de partida: 18 g de café → 36 g en taza, unos 28 segundos.
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Guías y consejos
Cómo empezar en el café de especialidad (sin comprarte media cocina)
Entras en una cafetería de especialidad y la carta habla de Etiopía, de honey y de V60. Te sientes en una clase a la que no te apuntaste. Tranquilo. Para empezar solo necesitas una receta, una báscula y curiosidad.
¿Por dónde empiezas?
Tres preguntas y te decimos qué método probar primero.
AeroPress
Rápido, difícil de estropear y fácil de limpiar.
Receta de partida: 15 g de café, 210 ml de agua (1:14), unos 2 minutos.
Calcula tu recetaV60
Taza limpia y aromática. Ideal para notar el origen.
Receta de partida: 15 g de café, 240 ml de agua (1:16), unos 3 minutos.
Calcula tu recetaPrensa francesa
Más cuerpo y textura, y muy sencilla de preparar.
Receta de partida: 15 g de café, 225 ml de agua (1:15), unos 4 minutos.
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Una báscula de cocina con décimas de gramo
Medir con cucharas o a ojo da una taza distinta cada día. Pesar lo arregla.
Un molinillo de muelas
El café molido pierde aroma en cuestión de minutos. Molerlo justo antes de preparar es la mejor forma de conservarlo. Los de muelas muelen de forma más uniforme que los de cuchillas.
Un método sencillo: V60 o AeroPress
Pequeños y fáciles de limpiar.
Tu primera taza en 5 pasos
Receta de partida con V60. Cámbiala cuando le pilles el truco.
Pesa
15 g de café molido medio-fino.
Calienta
Agua entre 92 y 96 °C.
Bloom
Vierte 30 ml (el doble que de café) y espera unos 30 segundos. El café «respira».
Vierte
En círculos lentos, hasta llegar a 240 ml.
Mide el tiempo
Debería terminar hacia los 3 minutos. Si va mucho más rápido o más lento, cambia solo la molienda.
¿Cuándo está fresco tu café?
El café no caduca como un yogur. Cambia con los días. Mueve el control y míralo.
- 0–2 díasAún suelta gas. Puede salir ácido o con burbujas, sobre todo en espresso.
- 3–14 díasZona dulce. En filtro puedes empezar hacia el día 3; en espresso, hacia el día 5.
- 15–30 díasSigue bien. Pierde aroma poco a poco.
- 31–60 díasCansado. Algunos tostadores aún lo dan por bueno, pero el aroma ya no es el mismo.
Es orientativo. Cada tostador recomienda su propia ventana: manda lo que ponga tu bolsa.
5 errores que casi todos cometemos
Toca cada tarjeta para ver la solución.
Preguntas
Preguntas frecuentes
¿Otra duda? Escríbenos →01¿Necesito una cafetera cara?
No. Una báscula, un molinillo de muelas y un gotero bastan para empezar.
02¿Cuánto café uso por taza?
Para empezar, 15 g de café y 240 ml de agua. El estándar de la SCA ronda 1:18. Muchos profesionales usan entre 1:15 y 1:17.
03¿Cuánto tiempo aguanta una bolsa de café?
Los granos conservan el sabor varias semanas tras el tueste; el café molido lo pierde en minutos. Mira la recomendación de tu tostador.
04¿Y si compro el café ya molido?
Pierde aroma muy rápido. Si no tienes molinillo, pide que te lo muelan al momento y bébelo pronto.