Prepara café de especialidad en casa

Taza limpia y aromática

V60

El gotero cónico más popular. Saca lo mejor de los cafés de tueste claro, con notas de fruta y flores.

Ratio

1:16

Receta

15 g de café, 240 ml de agua

Molienda

Media-fina

Tiempo

2:30–3:30

Agua

92–96 °C

Cuerpo

2 de 5

Limpieza en taza

5 de 5

Dificultad

4 de 5

1. Coloca el filtro, enjuágalo con agua caliente y tira esa agua.
2. Añade 15 g de café molido medio-fino y nivela la cama.
3. Vierte 30–45 ml de agua para mojar todo el café y espera 30–45 segundos.
4. Vierte en espiral lenta hasta 240 ml, sin echar agua directamente sobre el papel.
5. Gira el gotero con suavidad para nivelar y deja que termine entre 2:30 y 3:30.

Para compartir

Chemex

Su filtro grueso retiene más aceites, así que la taza sale muy limpia. Prepara varias tazas a la vez.

Ratio

1:15

Receta

30 g de café, 450 ml de agua

Molienda

Media-gruesa

Tiempo

3:30–4:30

Agua

92–96 °C

Cuerpo

2 de 5

Limpieza en taza

5 de 5

Dificultad

3 de 5

1. Coloca el filtro con la parte de tres capas hacia el pico y enjuágalo.
2. Añade 30 g de café molido medio-grueso.
3. Vierte 60 ml de agua y espera 45 segundos.
4. Sigue vertiendo por tandas hasta 450 ml.
5. Retira el filtro hacia los 4 minutos y remueve la jarra antes de servir.

Rápida y viajera

AeroPress

Inmersión y presión suave en un cilindro irrompible. Perdona errores y deja mucho margen para experimentar.

Ratio

1:14

Receta

15 g de café, 210 ml de agua

Molienda

Media

Tiempo

1:30–2:30

Agua

85–92 °C

Cuerpo

3 de 5

Limpieza en taza

4 de 5

Dificultad

2 de 5

1. Pon el filtro de papel en la tapa y enjuágalo.
2. Añade 15 g de café molido medio a la cámara.
3. Vierte 210 ml de agua y remueve 10 segundos.
4. Coloca el émbolo sin presionar y espera hasta el minuto 1:30.
5. Presiona despacio durante unos 30 segundos y para al oír el siseo.

Cuerpo y textura

Prensa francesa

El café reposa en el agua y un filtro metálico deja pasar los aceites. Taza densa y redonda, sin complicaciones.

Ratio

1:15

Receta

30 g de café, 450 ml de agua

Molienda

Gruesa

Tiempo

4:00

Agua

93–96 °C

Cuerpo

5 de 5

Limpieza en taza

2 de 5

Dificultad

1 de 5

1. Precalienta la jarra con agua caliente y tírala.
2. Añade 30 g de café molido grueso.
3. Vierte 450 ml de agua, remueve y pon la tapa sin bajar el émbolo.
4. Espera 4 minutos.
5. Retira la espuma de arriba con una cuchara, baja el émbolo despacio y sirve todo.

Concentrado e intenso

Espresso

Agua a presión a través de café muy fino. Es el método más exigente: necesita máquina y un molino preciso.

Ratio

1:2

Receta

18 g de café, unos 36 g en la taza

Molienda

Fina

Tiempo

25–32 s

Agua

90–94 °C

Cuerpo

5 de 5

Limpieza en taza

3 de 5

Dificultad

5 de 5

1. Purga el grupo y seca el portafiltro.
2. Añade 18 g de café molido fino.
3. Distribuye el café y prénsalo bien nivelado.
4. Extrae hasta unos 36 g en la taza, en 25–32 segundos.
5. Si sale antes de tiempo, muele más fino. Si tarda más, muele más grueso.

La cafetera de casa

Moka

La cafetera italiana que hay en casi todas las cocinas. Con café de especialidad y dos trucos, cambia por completo.

Ratio

1:7 aprox.

Receta

Filtro lleno, sin prensar

Molienda

Media-fina

Tiempo

Hasta que borbotee

Agua

Fuego medio-bajo

Cuerpo

4 de 5

Limpieza en taza

2 de 5

Dificultad

2 de 5

1. Llena el depósito con agua ya caliente, justo por debajo de la válvula.
2. Llena el filtro de café molido medio-fino, sin prensar, y nivélalo.
3. Enrosca con un paño, porque la base quema, y ponla a fuego medio-bajo con la tapa abierta.
4. Retírala del fuego en cuanto el café empiece a borbotear.
5. Enfría la base bajo el grifo para cortar la extracción y remueve antes de servir.

La moka no necesita báscula: llena el filtro hasta arriba, sin prensar.

Guía completa: cómo hacer café en cafetera italiana →